九零之美味人生 第65节

郭晓斌迫不及待地开始请教，“甄珍你做这道菜的心得是什么？”

“川菜的传统并不是以辣为主，做这道水煮鱼其实和水煮肉片一样，要突出香，淡化辣，辣椒选香赛过辣的二荆条，辣椒和花椒要先入锅炒制，淋油时才不会焦苦……”这又不是独家秘诀，理论上的知识，如果稍微下点功夫，早晚都会了解，甄珍不会藏着掖着不告诉别人。

郭晓斌跟舅舅对视一眼，微微点头，舅甥心中满意，甄珍跟冷芳夸赞的一样，是个敞亮人，跟她学习保管能学好。

双方签了合同，郭晓斌不贪多，他就想把川菜基础的几道菜学好，上午甄珍没有时间，他每天下午过来跟甄珍学习。

江老板其实并不抠抠搜搜，上一个厨师临开业要挟涨钱，太不磊落，他才没答应。对甄珍他很舍得，签了合同，学费全款缴足。

更何况，师父领进门，关键在个人，教得好不如学得好。

考虑清楚，甄珍没立即答应，光有冷芳的保证不行，还得做份菜，摆出实力，才能让人信服。笑着道：“你们稍等，我去做份水煮鱼给你们尝尝。”

水煮鱼其实是在水煮肉片的基础上发展出来的，水煮肉片这道菜，发端于北宋的盐井，早先不用猪里脊肉，用的是牛肉。

自贡盐井的盐工们将淘汰的役牛宰杀后，用手边的食材，花椒、食盐煮食牛肉，牛肉鲜嫩可口，一开始水煮牛肉并没有辣椒，辣椒是清代传入四川之后，才加进的一味调料。这是一道源自民间的传统名菜，江湖菜的典型代表。

煮鱼和煮肉方式一样，虽叫水煮，其实是用油烫的方式催熟菜肴。普通的鲢鱼就可入菜。成菜简单，甄珍很快把做好的水煮鱼端了出来。

指点郭晓斌的厨艺其实并不累，他基本功扎实，酷爱钻研，技校出身，有些细节的东西把握不好才在厨艺上止步不前，有了甄珍的提点，学了一个下午颇有醍醐灌顶之感，谢过甄珍，迫不及待地要回去练习。

走进大渔的陈警官见跟甄珍道别离开的郭晓斌眉头微皱，问道：“他是谁？”

“合同制徒弟。”甄珍见他没什么好脸色。

某人后知后觉意识到，带甄珍去洗澡这个做法好像不是很正确。开口补救道：“等忙完这个案子，我带你去海边玩。”

“还去洗澡？”甄珍斜楞他一眼。

江老板的外甥叫郭晓斌，对厨艺真心热爱，尤其热爱川菜的麻辣鲜香，对甄珍没有轻视，谁手艺高谁就是师父。

看甄珍这道水煮鱼，油色清亮，鱼肉洁白，卖相比江湖菜多了丝精致。尝了一口甄珍的鱼肉，是他期盼的麻辣鲜香，甚至比店里走掉的大厨做得都好。

江老板也尝了口分到他碗里的鱼肉，整道菜香而不辣，垫底的豆芽清甜，鱼肉嫩滑，行家一出手就知有没有，走掉的大厨做的鱼吃起来口干，甄珍的鱼要是用专业术语点评，香而不燥。

绝对是大师水准。

江老板一脸捡到宝的表情，“唉呀妈呀，那句话怎么讲来着，关上一扇门，打开一扇窗。我得感谢我家那个不讲信誉的厨师，走得好哇。”