65、能治病的清汆丸子

朋友指向身后说：“是我朋友做的，这是地道的北方菜。”

老人望向我，诚恳地说：“你还能给我再做一次吃不？”朋友支吾着：“大家都忙，不一定有时间做了。”老人的眼神立即迷蒙起来，我连忙说：“可以，可以，只要你老人家喜欢吃，我再给你做。”

事后，朋友说：“我奶奶的病不是看好的，是吃你的丸子吃好的。倒是说，你啥时候能给我再做一顿吃啊？”我说：“过年的时候吧。”朋友就“吧唧”了一下嘴：“真盼着抓紧过年啊！”

那位哥没吃到清汆丸子，心有余愤，还当真抽风似地去找那位叔的媳妇说理去了。

不大会，那位脾气暴躁的婶，一路喊着进门了，进来就劈头盖脸地骂那位叔：“你吃饱了撑得啊！喊人家孩子去端馍馍，你却带头吃了丸子。”

看到因为没吃到丸子居然真去家里告状，不但那位叔要急眼，连主人脸上也挂不住了，不愿当着亲朋好友为了这点事丢人。就拉着那位哥说：“为几个丸子，还真去找人家媳妇告状啊？我喊厨师给你盛一碗吃行不？”到了这个份上，那位哥脸也尴尬了，支吾了几句，就灰溜溜地走了。

这件事，成了附近的一个笑柄。

因为清汆丸子确实好吃，我在长大点后，还专门跟邻居的一个大爷学会了这道菜。为了琢磨这道菜，我还真是煞费了不少苦心，琢磨了很多年，才算是多少得到了一点精髓。

65、

能治病的清汆丸子

再后几年，农村生活好点了，婚宴上有了我们那里的一道地道的肉菜——“清汆丸子”。

这道菜基本上是用八分瘦、两分肥的猪肉做成的，加上葱姜，要很多人轮流剁几小时。千万刀地慢慢剁到肉泥泛白，一直到粘刀的分寸才算是差不多了。要加上温水稀释，兑上鸡蛋清、淀粉和各种调料，搅拌成很粘稠的肉糊糊后，在温水里团下去，等飘起来就松软可口了，是道老少都喜爱的菜肴。

家族里的“族长们”，年龄大了不能来参加婚宴。主事的人就交待厨师专门给族长们各送一大碗热气腾腾的清汆丸子和几个馒头，族长们就欢喜不尽。每次给族长们用提篮送清汆丸子，大家都会抢着去。因为在送去的路上，可以偷偷从碗边上拈两三个丸子吃。

在转过一个千年后，当我在云南做这道菜给朋友吃，朋友们惊呆了。说：“同样的猪肉，咋会做出这味道！”之后，就是一片的筷子响和被烫着喉咙的“呜呜”声。五分钟后，当我再炒好一盘菜回来，看到一盆子清汆丸子基本上就只剩下了一点汤。

一次，去看一个朋友住院的奶奶。老人几天都不想吃东西，说吃啥都没胃口。后来，朋友请我做点清汆丸子给老人开胃。

在忙活了半天后，丸子做出来了，洒上碧绿的香菜末和香油，趁热倒在保温杯里，一路狂奔着送到医院。才打开盖子，丸子热气腾腾的香味就出来了。躺在病床上的老人就“吸溜”了下鼻子，问：“什么东西这么好味道。”朋友没说话，在小碗里盛了几个丸子喂给老人品尝。

吃完第一个丸子后，老人浑浊的眼睛里就开始熠熠放光。她也不让喂了，自己支撑着接过碗来，几口就吃完了小半碗，连汤都喝光了，问：“还有没有？”

看到老人吃东西了，朋友笑靥如花，说：“有是有，但你不能一次吃那么多，晚上再吃吧。”老人执拗地说：“好孩子，再给奶奶吃几个好不？难得奶奶想吃东西了。”等老人再吃了几个，才舒服地躺下了，问：“你啥时候学会做这样好吃的圆子？”

每次的婚宴上，清汆丸子基本上都是作为压轴菜上的，所以大家基本吃饱后，就紧握筷子，眼睛专门盯着这道菜。

有一次，快到上这个菜的时候，同桌的一个叔叔怂恿另外一个哥哥：“大小，你去端点馍馍去。”那位哥也听话，端着筐子就去旁边的篓子里捡馍馍。

那位哥才转身，清汆丸子就上来了。那位叔一使眼色，大家的勺子就“乒乒乓乓”地忙活起来。等那位哥捡馍馍回来，连丸子汤都被孩子端过去抢去喝了。大家吃完这道菜，基本上也就等着散席，但那位哥还一本正经地坐着，慢慢吃着馍馍想清汆丸子呢！

等大家起身要走的时候，那位哥才感觉不对，问同桌的人：“咋没看见上丸子？”那位叔抢着说：“我们这桌没有了，所以没上。”

那位哥低头想了下，往其他桌子上踅摸了一圈，说：“不对，别的桌子上有，咋我们桌子上没有？”看到别人偷偷笑，他才终于明白过来，说：“叔啊，你哄俺呢！哄着俺去端馍馍，先喊着他们吃了。俺要找你媳妇去告状！”