第五章 美味杂烩汤

至于其他几个蔬菜就要靠后一些了，按照他切的大小来说，土豆需要五六分钟就会软烂，萝卜则更快，白菜更是只要二分钟就好，这种细胞里含有大量菜汁的蔬菜极为容易熟，如果煮的时间捎长就会软烂，完全没有吃头了，特别是菜叶部分更是如此。

大火烧开后，老范中火慢慢的熬着，浓郁的香气拼命诱惑他的鼻子和口水，就在老范忙活了半天就等着杂烩汤出锅的时候，突然有人说道：“好香的味道！这是什么汤？”

这肉味道很不错，看起来很粗的肉意外的很容易咀嚼消化，有嚼劲而且不塞牙，就算是牙口不好的人也能吃的津津有味，而且有种奇特的香味，类似于黑胡椒又有点孜然和迷送香的香气，口感极佳，所以他对这块肉的期待大增，很快就把它切了不大的小块。

他一共从蔬菜房里拿了五种蔬菜，包括起司白菜，一种被他咬了一口才现如同生腊肠一样的胡萝卜，一种里面全是甘甜果汁一样的白萝卜，还有一种土豆，虽然他没有看出和普通土豆有什么区别，但是味道一定不坏，最后他还找到了一种菌类，有点类似于鸡腿菇，有着长长的菌柄，整个的菇呈ru白se，有一种极为诱人的香气，他判定这是极品菌类，比起香菇之流强得多，甚至比菌中之王的松菌还要好，至于说松露的话，见仁见智，那东西在老范看来炒作的名气一半本身味道一半，没有吹嘘的那么夸张。

这些食材一起炖应该能够搭配出很好的口味，这一点老范有种莫名其妙的感觉，可惜他找不到粉条，不然那一锅乱炖的滋味一定更美。

把白菜切大片，萝卜和土豆切块，鸡腿菇切成四段，他还找到一种有着极为复杂香气的大葱，仔细一尝居然有葱姜蒜花椒大料桂皮香叶混杂在一起的口感，偏偏居然毫无冲突的完美的融合在一起，这绝对是烹制调味的极品。

这厨房的灶台很先进，只需要按下一个在灶台的一排按钮就可以点燃火，而且还有可以旋转调节火焰大小的转纽，比起那些甚至需要打火机等引燃物才能点燃的灶台先进的多的多。

找了一口他能摆弄的了的小锅子，然后把他找到的一种植物油倒了进去，很快一股青烟冒起，他飞快的吧葱花倒入煸炒起来，放葱花的时机是很关键的，有的人炒菜不好吃，就是因为他们炒菜次数太少，哪怕按照菜谱来，什么火候放什么材料都不知道，那炒出来的菜就不对味，食材质量再好如果炒的半生不熟或者老了那也没法吃。

快炒着葱花等着爆锅的香气四溢后他飞快的加入了少量的酱油，他事先尝过了，这酱油的味道极为鲜，有海鲜的味道，应该是上等的海鲜酱油，随后他放入少量的白糖提鲜，随后加入他找到的一种料酒，他也是尝过的，这酒度数不高但是味道很不错，应该是上等黄酒加上极佳的香料制作出来的，比他遇到过的高级料酒品质都好的多，厨房里有这样一句话，会用酒的厨师才是好厨子，虽然有些夸张，但是酒放入的时机和搭配绝不是新手能够掌握好的倒是真的。

那些不知名的肉块在锅子里飞快的变成了黑灰se，一股股诱人的肉香开始肆意的在空气中蔓延，老范看到肉块已经差不多断生了，立即把那鸡腿菇一样的菌类丢了进去一起煸炒起来，随后还把玉米火腿丁一起丢了进入，果不其然在油脂加热下玉米火腿居然立即化为了肉汁，相信这味道一定极佳，老范坚信这一点，随后他加入了刚刚漫过食材的热水。

在烹制炖的技法里面最重要的是放入食材的时机选择，肉类必须先放入，它们熟的最慢也是最需要肉汁慢慢渗透出来的，而有些食材则属于耐热的，比如豆腐，鱼肉，粉条，菌类，这些熟得快但是长时间加热也不会变老变形，可以较早放入锅内。

老范就知道，食用菌类里面含有大量的蛋白质和氨基酸维生素更是丰富，早点加入可以有效的让这些融入汤里面，一般来说蘑菇汤鸡蛋汤都不需要在加入味jing这样的增鲜的调味料，这些食材的氨基酸就足够多了，何况蘑菇长时间加热也不会变老变形，完全不需要后面加入。