第319章 盛新华

等鸡蛋煮的入味儿，汤汁也收到一定程度，就可以盛出来了。

锅台上放一个搪瓷盆，张淑珍手里拿着盛饭的勺子，一勺一勺从锅里往外盛肉和鸡蛋。

张淑珍把那些扒好皮的鸡蛋，都在表皮上划了两下，然后交代俩闺女。

“我得进屋陪客人说话，你俩机灵点儿，看着锅，别把锅里的汤焲干了就行。”

“哎，知道了，妈。”俩丫头应了声儿。

张淑珍留下俩闺女在厨房看锅，她进屋去陪着秦秋燕等人说话，过一会儿，就出来看看。

锅里炖的是小黄毛子的肉，相对来说要嫩一些，大概一个来钟头，肉就炖的软烂入味儿了。

灶坑底下的火刚刚着起来，不算很旺，张淑珍就用这小火慢慢的炒糖色。

等锅里的糖都融化了，锅底开始起小泡，糖浆颜色也开始泛红时，张淑珍将切好的猪肉块儿倒进锅里，动作麻利的翻炒着。

正好这时锅底的火也旺了起来，就听见肉在锅里发出滋啦滋啦的动静，肉块儿上头开始变色。

直炒到每块儿肉上面都挂上了糖色，张淑珍又往锅里倒点儿酱油、白酒、醋。

这野猪肉咋地也不是家猪，腥膻味儿重，得多下点儿调料才好吃。

俩丫头试了下，感觉可以，于是就把盆里那些鸡蛋倒进锅。

张淑珍约摸着时间差不多，出来看了看，用铲子舀了点儿汤尝一尝，感觉味道稍淡了点儿，又往里添了点儿咸盐。

炒糖色的时候，糖焦化了会有点点苦味，所以还要用一点糖再调下味道，这样才好吃。

锅里的肉经过炖煮，呈红褐色，颤巍巍油亮亮的，鸡蛋在汤汁里炖一会儿，也裹上了一层红褐色的外皮。

就这么小火慢慢咕嘟着，浓稠的汤汁不停的冒着泡泡，满屋子都是红烧肉的香气。

下调料翻炒几下之后，舀两瓢水倒进锅里，让水没过肉。

锅底塞上些干柴火，旺火将锅里的汤汁烧开，然后再往里放葱段、蒜片、姜片儿。、

这红烧肉每个人的做法都不一样，东北人大多数都口重，调味下的狠。

南方人炖红烧肉，一般就不放那么多乱七八糟的调料。

“你俩看着锅，等会儿试试用铲子轻轻一戳，就能戳断了肉的时候，这些鸡蛋倒进去。”