24、挖知了

所以，孩子们捉来知了后，就抓紧将这些家伙用盐水跑起来，这样，就保持知了的新鲜度。也有的孩子，拎着瓶瓶罐罐出门的时候，就在里面放了凉水或淡盐水，捉住知了丢进去直接淹了。这样捉住的知了，就再也不会蜕变，肉质很好。

捉来知了，到晚上大人做饭的时候，多少用点老棉油一煎，知了全部变成金黄色膨胀起来，吃起来酥香可口，那味道是什么美味都不能比拟的。

吃的时候，女孩子一般会嫌知了的外壳坚硬，会剥掉那层外壳，或者掐掉知了的几个小爪子。但对于男孩子来说，基本上就是整个扔进嘴里，“喀吃喀吃”地大嚼起来，连“骨头”都不会剩一点。

碰到家里没棉油时，就直接将知了放在锅里蒸一下，也就能吃了。也有嘴馋的孩子，嫌蒸得时间太长，等不急，干脆直接扔进灶坑里，将知了烧得黑糊糊的，扒拉出来吹吹灰就吃，也是一样得香。

知了里还有一个品种，我们叫它“麦娃”。它的个头比正常的知了个头小几倍，只有花生大小。这种小东西很聪明，平时在土里很难捉到它，只能看到他藏身的很小的洞。只有到了北方小麦快收割的时候，它们才集中出来，声音很尖细地、不停地频繁地叫着。

知了孵化是先将背部的硬壳崩开，之后头部艰难地从裂缝中伸出来；之后是前爪，再以后是腹部也爬出壳子。爬出壳子后，蝉就趴在自己的壳子上晾着，不久，那对原来紧缩在肋下的细小翅膀就在风中逐渐伸展开。

这时，原本穿着金色坚硬外壳的知了，就变成白嫩的蝉；如果到了半夜或者早上，蝉外表的白色就会遇风逐渐变成浅黑色和深黑色。

在知了刚脱皮（蜕皮）的时候，它的肉质虽然赶不上刚爬出洞的时候，但还是很鲜嫩的，吃起来味道还是很好。但一旦外表变成浅黑色或黑色了，就不能吃了；这些黑色的蝉，就只能捉住喂鸡。

那时候，村民都很难吃饱饭，家里喂的鸡也是皮包骨头。

为了让这些鸡多下几个蛋，大人就在天尽黑后，抱来一些麦秸在树下点燃，那些知了见到火光后，会像扑火蛾子一样朝火堆飞下来。大人们就用扫帚将这些知了扫起来，装在袋子里，带回来喂鸡。

到了“麦娃”叫的时候，大家就知道到了麦收时节，家家都在准备过麦的东西。

那时候，北方过麦有两个预兆，一是“麦娃”开始叫的时候，另外就是青蛙叫的时候。青蛙在北方叫做蛤蟆，老人们都说：“蛤蟆打哇哇，十八天喝疙瘩。”意思是听见蛤蟆在沟边水渠开始叫的时候，半月后就可以喝到新小麦面做成的疙瘩汤了。

小麦收割之后，“麦娃”的叫声好像突然间就减少了很多，之后迅速就听不到了。因为“麦娃”个头小，也很难捉，孩子们一般就很少去捉它。它的寿命，也比一般的蝉要短一些。

知了是北方人爱吃的东西，南方人基本上只闻其名不见起物了，更不用说吃了。

有一年，重庆的二伯父回家，带了伯母回来，那时候正好是夏天。农村里没什么好招待的，我们几个孩子还很孝顺，想着远在重庆的伯父（其实，那时候，我们根本不知道重庆在哪里？也不知道重庆距离我们北方平原的小村庄有多远？只是知道重庆是在很远很远的地方）好不容易回来了，就去捉了不少知了，集中起来让大人油炸了，端上餐桌。

但点火堆引诱这些知了的办法，一般是在快立秋的时候。“人生一世，草活一秋”，这些知了的寿命一般由夏至秋，也就差不多了。这时候，知了们的寿命不长了，抵受诱惑的能力也很弱，极易上当。

还有一种高级的捕蝉的办法，就是用面筋来粘。

有些半大的孩子，一般干完农活，回来都比较晚，不屑于和孩子们一起趴在地上找知了洞。就回家洗把脸，自己和点白面，在盆子里放上凉水，用力揉搓，等面团里的面粉淘洗出来，剩下的就是很有粘性的面筋。

孩子们将面筋团在手里，拿根竹竿就出来了。在天似黑不黑的时候，看到树干高处的知了后，就将一小块面筋粘在竹竿头上，举起竹竿，三戳两戳，就将知了粘在面筋上。用这种办法，往往比我们这些遍地找知了洞的孩子收获还多。但对于我们这些小点的孩子来说，用面筋粘知了的办法，却是可望而不可及。

捉到知了后，孩子们一般是装在瓶子里，但这些小家伙，即使装在瓶子里还是会蜕皮的，只是速度比在树上或草木上要慢点而已。